Sir u maslinovom ulju
Crna Gora je nadaleko poznata po sirevima. Čuveni su mnogi - kolašinski lisnati, pljevaljski stari,koziji, njeguški sušen na sudaru vjetrova morskih i planinskih...
Kao poseban specijalitet, priprema se tvrdi poludimljeni sir u maslinovom ulju. Mariniranjem sir dobiva dodatno na kvalitetu i punoći ukusa. U domaće djevičansko ulje dodaju se pri tome različiti začini, no iako je mnogo kombinacija prisutno, uglavnom se koriste začini koji rastu u Crnoj Gori u izobilju.
Mnogi sir u ulju svrstavaju u crnogorsku tradicionalnu kuhinju i često ćete ga naći na trpezama. Da li je izvorno crnogorski, ili smo ga kao i mnoga druga lijepa jela rado prihvatili i usvojili, ka’ da je vazda naš bio - ne znam. Nije ni bitno, spremamo ga od domaćeg mlijeka, i brižno pripremanih sireva, u domaćem maslinovom ulju uz arome koje nam rastu oko domova, pa čiji bi i mogao biti do naš.
A rado ga dijelimo uz osmjeh i duge priče sa prijateljem, putnikom namjernikom, slučajnim prolaznikom, trudeći se da nam nemaju šta zamjeriti i da nas vazda po dobru spominju…
- 300 g tvrdog poludimljenog sira (1140 kcal)
- 300 ml djevičanskog maslinovog ulja (2700 kcal)
- Grančica ruzmarina
- Par listova svježeg bosiljka
- 2-3 češnja bijelog luka
- Ljute papričice
- So
- Biber
Sir narezati na sitne kocke, posuti mljevenim biberom i po potrebi posoliti. Začine sitno izrezati ostavljajući po neki krupniji dio kao dekoraciju. Slagati kockice sira u čistu i sterilisanu teglu (pola sata u rerni na 100C je sasvim dovoljno da se tegla pripremi). Između kockica sira,uz rub tegle ubaciti i krupnije komade ljutih paprika,bijelog luka, ruzmarina i bosiljka, i preliti sve maslinovim uljem.
Dobro zatvoriti i ostaviti u frižideru barem 2-3 dana da se ukusi pomješaju i sažmu.
Sir služiti uz pršutu i pogaču. Prilikom serviranja, izvaditi kockice sira, preliti ih uljem i dodatno pobiberiti. Najbolje je koristiti mix bibera u zrnu i direktno ga samljeti na sir.Ukrasiti svježim ruzmarinom i bosiljkom pa uživati u umakanju tople pogače u neodoljivu kombinaciju sira i maslinog ulja.
Iako se sir u ulju servira kao hladno predjelo, vjerovano ćete uživajući u zanosnim aromama prosto zaboraviti na glavno jelo…
