Suve smokve
Evo jednog Deda Borovog recepta. Svake godine on nam vrijedno sprema suve smokve. Ujutro obiđe baštu, ubere pokoju polusuvu smokvu i lagano ih suši na suncu. Avgust je njegov mjesec, a kasnije tokom zime majka preuzima kulinarsku palicu i od osušenih smokava nastaju divni kolači, obavezni za Mitrovdan i Novu godinu.
Nema ovdje nekog konkretnog recepta, više je to uputstvo za merak. Smokve se beru , najbolje polusuve, i kako Deda kaže najslađe su one iz drugog roda Petrovača. Spremaju se i crne i zelene, bez brige sve će biti ukusne.
Smokve treba slagati na dasku ili u gajbicu i sušiti na suncu, prvo se stave peteljkom na gore , a onda se svaki dan okreću. Peteljku im treba nakon dan dva odrezati, i polako formirati male diskove od smokvi.
Suše se barem deset dana, na suncu i povjetarcu.
Kad su dovoljno osušene nižu se na vijenac od 50-60 komada, pa se suše još 2-3 dana na vijencu. Lijepo je kad svratim u Dedinu baštu ( deda je ustvari moj otac, ali od kad rodih malene mišove tata dobi novu ulogu, pa ga svi zajedno s ljubavlju zovemo Deda) a u gajbicama stoje tek ubrane smokve , pored njih neke već poluosušene i iznad svega se lagano ljuljuškaju vijenci spremi za upotrebu.
Ipak kako Deda kaže ne smiju se odmah jesti, ima još jedan važan korak, treba smokve blanširati da se operu i dezinfikuju.
Stavi se 1-2 itra vode da prokuvaju, dodaju se 3 kašičice soli, pa se u tako pripremljenu kipuću vodu smokve spuste i podignu, par puta. Nije ih potrebno kuvati već samo 'proprati'. Nakon ovih 15-20 sekundi, smokve opet treba ostaviti na vjetru 4-5 sati i onda ih spremiti u papirnatu kesu.
Poneko ih uvalja u brašno i mljeveni šećer, ali Deda to ne voli, on kako kaže sprema 100% smokve.( Imaju oko 215 kcal/100g)
Mi ih obično držimo u toj papirnoj kesi u zamrzivaču, pa po potrebi uzimamo i pravimo kolače, inače da ih ostavimo na stolu, ne bi zore dočekale...
Ovako pripremljene, smokve ostaju i dalje mekane, a zadrže i sočnost i slast, pa nam ih je uvijek puno i nikad dovoljno, kao i Dedine nesebične ljubavi i pažnje....
