Tortilje od kukuruznog brašna
Moj najstariji sin Matija silno je želio probati burito. Toliko, da je sam tragao po internetu i stalno me zatrpavao receptima i videima o pripremi burita i takosa, i čak mi održao 10 minutno predavanje o njihovoj razlici. Ali u pripremi burita prvi korak je priprema tortilja. Iako često kupujemo gotove tortilje, ideja je bila napraviti domaće, malo traganja, uporedjivanja raznih recepata i savjeta, i na kraju evo je kombinacija koja mi se čini najboljom.
Kombinacija tri vrste brašna, dala je pravi šmek tortiljama,prelijepe boje i ukusa a pri tome one su ipak ostale mekane i savitljive, upravo spremne za filovanje, po principu-šta ko voli…
- 1 suvi kvasac
- 300 g mekog brašna (1050 kcal)
- 100 g oštrog brašna (350 kcal)
- 200 g kukuruznog brašna (740 kcal)
- Kašičica šećera (20 kcal)
- Kašičica soli
- 100 ml ulja (900 kcal)
- 350 ml tople vode
Ukupno: 3060 kcal, a kako se dobije 12 komada, to je 255 kcal po tortilji
Staviti u zdjelu sve tri vrste brašna, kvasac, šećer i so, pa sve dobro izmješati.Dodati ulje , malo mutiti mikserom da se dobiju grmuljice kao kod masnog tijesta, pa dodavati tople vode i mutiti. Tijesto će se lijepo odvajati od zdjele, a biće žuto ko kukuruz :-)
Ostavit ga da nakvasa, pa ga premijesiti na pobrašnjanoj podlozi i podijeliti na 12 jednakih kuglica, pokriti ih krpom i ostaviti da nadolaze još 15-20 min.
Na pobrašnjanoj podlozi, oklagijom razvući svaku lopticu na krug veličine tiganja, a biće debljine 1-2 mm.
Tiganj dobro ugrijati, a ja sam koristila teflonski tiganj za prženje palačinki. Razvučene tortilje peći sa svake strane po 20-30 sec, tek toliko da počnu da rumene i da rastu. I otprilike dok se jedna tortilja peče taman je dovoljno vremena da se sljedeća loptica razvuče u tortilju.
Veliki plitki tanjir pokriti krpom i na nju slagati pečene tortilje, pokriti ih ostatkom krpe i drugim tanjirom. Tako će ostati tople i sačuvati vlažnost i savitljivost.
I na kraju ostaje da izaberete čime ćete ih filovati, no to je već druga priča, i treća i četvrta… u stvari, čime filovati tortilje, pitanje je sa milion odgovora…
